SOMMERZEIT–RIESLINGZEIT, FRISCH UND KNACKIG

Juni/Juli ist Sommerzeit, Juni/Juli ist Aprikosenzeit. Jetzt erreicht unsere schönste und aromatischste Frucht ihren Gipfel. In der Küche lässt sich die Aprikose, auch jenseits von Aprikosentarte und Marillenmarmelade,  wunderbar kombinieren. Und sie hat als Eskorte einen fast natürlichen kongenialen Partner: den Riesling. Der nimmt die Aprikosendüfte auf und sorgt in behaglich sommerlicher Wärme für den erfrischenden Kick.
Die Enoteca hat ein breites Angebot von einigen der interessantesten Riesling-Erzeugern in ihren Regalen stehen. Wie gemacht für die Aprikosenzeit. Wir haben für Sie dreimal zwei Flaschen der deutschen Paradesorte in unserem Juli- Sommerpaket zusammengestellt: Riesling pur aus drei verschiedenen Herkünften zum reduzierten Preis:

2 Fl Riesling Forst 2018 Bassermann-Jordan, Deidesheim, Pfalz
2 Fl. Riesling Kastanienbusch 2018 Wolf, Birkweiler, Pfalz
2 Fl Riesling Spätlese Reiler Mullay-Hofberg 2018, Treis, Mosel

Im 6er Paket zusammen für 80,00 € (statt 96,00 €)  inklusive Versand und Verpackung 

Dazu gibt es von uns eines der schönsten Aprikosenrezepte, das wir kennen und das perfekt zu unseren Rieslingen passt. 100-mal probiert, 100-mal ist es passiert, dass die Gäste hinterher nach dem Rezept fragten. Es ist die leicht abgewandelte Rezeptur eines englisch-israelischen Kochs.

Brathühnchen mit Fenchel und Aprikosen
Für vier Personen:


Ein Bio-Brathühnchen,
2 Fenchelknollen
1/2 Orange, 1/2 Zitrone
5  Aprikosen
1 doppelten Ouzo (Arak, Pernod, Kräuterschnaps, Cognac)
1 Esslöffel körnigen Senf
1 Teelöffel Thymian
3 Teelöffel geschroteten Fenchelsamen
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver edelsüß

Hühnchen zerteilen in acht Stücke: zwei Schenkel, zwei Brüstchen, zwei Flügel, zwei Rückenstücke. Pürzel, Flügelspitzen, Gurgel und Magen mit etwas Suppengrün und Zwiebel ansetzen und zu einer feinen Brühe auskochen, die anderweitig Verwendung findet.

Jetzt die Marinade ansetzen. Vier Esslöffel Olivenöl, den Ouzo, den Saft einer halben Zitrone und einer halben Orange vermischen. Senf dazu, eineinhalb gehäufte Teelöffel Salz, Pfeffer, einen Teelöffel Paprikapulver und den Thymian, eine Prise Zucker. Alles gut vermischen. Etwas Zitronenabrieb und Orangenabrieb dazu raspeln. In einer großen Schüssel die Marinade über die Hühnchenteile geben und zwei Stunden ziehen lassen.

Die beiden Fenchelknollen putzen und halbieren. Die Hälften wieder halbieren und die Viertel nochmal halbieren. Die so erhaltenen Achtel in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren, abtropfen lassen und ebenfalls in die große Schüssel mit der Marinade geben. Backofen anheizen auf 190 Grad. 

Eine sehr große Reine/Auflaufform oder einfach das Backblech mit wenig Olivenöl auspinseln und die Hühnerteile – aber nicht die Brüste! – darauf verteilen, Fenchelstücke in die Zwischenräume setzen und dann die zehn halbierten Aprikosenstücke in weitere Zwischenräume platzieren. Die Marinade drüber schütten. Zum Schluss den gemörserten Fenchel lässig drüberstreuen mit Priorität für die Hühnerteile. Ab in den Backofen für 30 Minuten. Dann erst die Hühnerbrüstchen dazugeben. Jetzt nochmal 20 bis 25 Minuten (je nach Größe des Huhns) zurück in den Ofen.

Nach 50 bis 55 Minuten Backzeit kommt das Hähnchen weitere 5 Minuten unter den Backofengrill (Salamander). Dabei wird die Haut schön knusprig und es riecht sagenhaft. Wer keinen Grill hat, muss ab der 40. Bratminute mit Oberhitze angreifen und immer wieder nachschauen, dass nichts verbrennt. Wenn die Teile nicht gleichmäßig knusprig werden, muss der Koch die ersten voll gebräunten Fleischstücke mit der Zange vorsichtig rausnehmen, ohne sich zu verbrennen. Die noch bleicheren Teile bleiben etwas länger unterm Grill.

Dazu passen Reis, Salat, Baguette – und natürlich ein saftiger aprikosenduftiger Riesling, der mit diesem Gericht zu großer Form aufläuft. Ausprobieren!

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