Österreich

Paul Kerschbaum

Weingut Paul Kerschbaum

(Horitschon – Mittelburgenland)

Hier also, im Burgenland, soll sich nach vollzogener EU- Osterweiterung die neue Mitte Europas befinden. Vorerst jedoch wirkt die teils bergige, teils hügelige und dünnbesiedelte waldreiche Region östlich der Autobahn Wien - Graz noch sehr abgeschieden. Wenn der Reisende spätabends in einem hochgelegenen mittelalterlichen Burghotel absteigt, kann er durchaus den Eindruck haben, er befinde sich in jenem sagenumwobenen Land, das einige hundert Kilometer weiter südöstlich liegt. Setzt er jedoch am nächsten Morgen seine Reise Richtung Osten fort, wird ihm rasch klar, daß es hier um einen anderen roten Saft geht als im Transsylvanien des Grafen Dracula. Das zur ungarischen Tiefebene abfallende Hügelland ist Österreichs Rotweingebiet Nummer eins. Im Einflußbereich des sommerwarmen Kontinentalklimas reifen vor allem die traditionellen österreichischen Rebsorten Zweigelt und Blaufränkisch; mit den Umwälzungen der Weinbereitung in den achtziger und neunziger Jahren (die überhaupt erst ernstzunehmende Rotweine hervorbrachten) kamen Cabernet Sauvignon und Merlot hinzu.
Insbesondere dem Merlot scheint auf den lehm- und tonhaltigen Böden, wie man sie auch in den besten Lagen Pomerols und St. Emilions findet, eine große Zukunft bevorzustehen. Daran glaubte offenbar auch Paul Kerschbaum, als er 1999 damit begann, Merlot zu pflanzen. Auf die Ergebnisse werden wir noch etwas warten müssen, aber erste Faßproben beeindrucken schon jetzt.
Zur Zeit gibt es Zweigelt und Blaufränkisch, die beide auf traditionelle Art im großen Holzfaß ausgebaut wurden und sich sehr warm und offen präsentieren. Aus der Lage Hochäcker stammt ein in gebrauchten Barriques ausgebauter Blaufränkisch – rund, körperreich, saftig mit dezentem Holztouch. Über diesem rangiert der Blaufränkisch aus der privilegierten Lage Dürrau, ein kraftvoller Wein mit Feuer und Fruchtsüße, der seine Kaffee- und Schokoladennoten dem Ausbau in Barriques in Erst- und Zweitbelegung verdankt. Ausschließlich in neuen kleinen Holzfässern aus Allier-Eiche reift für 12 Monate die Cuvee Impresario. Sie setzt sich aus jeweils 40% Zweigelt und Blaufränkisch zusammen, sowie aus 20% Cabernet Sauvignon, der hier seit 1992 angebaut wird.
Paul Kerschbaum ist ein Mann mit klaren Zielvorstellungen und beeindruckender Schaffenskraft. Davon zeugen neben seinen Weinen auch das neue mustergültige Kellereigebäude mit achthundert Barriques und zwanzig speziell nach seinen Vorstellungen gebauten Gärtanks, die eine intensivere Maischeextraktion bewirken sollen.
Horitschon ist übrigens die Nachbargemeinde von Deutschkreuz. Dieser Ort rückte plötzlich im Sommer 1998 in den Mittelpunkt des Weltgeschehens, als tausende von Ostdeutschen den löchrig gewordenen ungarischen Grenzzaun überwanden und damit letztlich das Ende der DDR herbeiführten.

Weingut Wachtstetter

(Pfaffenhofen – Württemberg)

Rotwein war in Deutschland lange Zeit vielleicht ein noch traurigeres Kapitel als in Österreich.
Längere Maischestandzeiten, biologischer Säureabbau und der Gebrauch von Barriques waren verpönt, mit einer offiziellen Anerkennung als Qualitätswein durch die zuständigen Behörden konnten derartig vinifizierte Weine nicht rechnen; Cabernet und Merlot durften nur im Versuchsanbau gepflanzt werden. Hinzu kamen die Konsumgewohnheiten. Bis heute dominiert in Deutschlands vorrangiger Rotweinregion Württemberg der ‘Viertelesschlotzer’. Der Schwabe trinkt seinen hellroten Trollinger aus dem traditionellen Henkelglas und das in solchen Mengen, daß die Winzer im ‘Ländle’ bislang kaum Anreiz hatten, von der Tradition zu lassen. Anspruchsvolleren Weintrinkern blieb kaum eine andere Alternative, als ihren Rotwein aus dem Ausland zu beziehen.
Die Situation begann sich vor ca. 15 Jahren allmählich zu ändern, auch wenn die Winzer noch lange hinter ihren Möglichkeiten zurück blieben. Aber langsam kommt doch Schwung in den Laden – Globalisierung auf schwäbisch könnte man sagen, und die ENOTECA kann jetzt mit Überzeugung Rotweine aus Württemberg anbieten. Zunächst von Rainer Wachtstätter aus Pfaffenhofen im Kraichgau. Er gehört zu einer Fünfergruppe, die sich ‘Junges Schwaben’ nennt. Die fünf treffen sich regelmäßig, um ihre Weine zu probieren und zu kritisieren, aber auch, um sich gegenseitig zu unterstützen. Ermutigt werden sie dabei von dem Stuttgarter Sommelier, Weinhändler und Autor Bernd Kreis.
Die Familie Wachtstetter besitzt neben einem echt schwäbischen Wirtshaus elf Hektar veritable Weinberge – Steillagen am kilometerlang sich hinziehenden Heuchelberg mit mineralreichen Keuper- und Schilfsandsteinverwitterungsböden. Für die Stammkunden und Wirtshausgäste werden immer noch die traditionellen halbtrockenen Weine erzeugt.
Deutlich interessanter sind aber die zwei Linien mit trocken ausgebauten Rotweinen. Die eine umfaßt die Weine, die teils im traditionellen großen Holzfaß, teils im gebrauchten Barrique gereift sind; die andere solche, die in stark getoasteten, d.h. ausgebrannten neuen Barriques ausgebaut werden. (Der Toastungsgrad des Holzes ist verantwortlich für die Röstaromen im Wein).
Wachtstetters Ideal sind kraftvolle, komplexe Rotweine, die im internationalen Vergleich bestehen können. Sie setzen hundertprozentig gesundes und konsequent selektioniertes Lesegut von hohem Reifegrad voraus. Wachtstetter arbeitet dabei mit den traditionellen Rebsorten Spätburgunder und Lemberger – Lemberger ist übrigens identisch mit dem österreichischen Blaufränkisch.
Für seine Cuvees verwendet Wachtstetter auch die Neuzüchtungen Acolon (Blauer Limberger x Dornfelder) und Cabernet Cubin (Blauer Limberger x Cabernet Sauvignon). Die folgenden Weine aus seinem umfangreichen Sortiment finden wir besonders gelungen und richtungweisend:

Nun ja – und wenn ein Trollinger so gut geraten ist, daß er nicht bloß wie ein leicht alkoholisierter Fruchtsaft schmeckt, sondern wie ein schöner Sommerwein, warum nicht ...

Und dann macht Reiner Wachtstetter noch Sekt – ganz ausgezeichneten sogar: Rieslingsekt mit einem Hefelager von zehn Monaten (Brut) bzw. siebzehn Monaten (Extra Brut); sowie einen Sekt von weißgekelterten Lembergertrauben mit elf Monaten Hefelager. Daß die Trauben Spätlesequalität besaßen, spürt man durchaus. Alle Schaumweine haben ein großes Volumen, eine beträchtliche Länge und einen angenehm cremigen Geschmack.

Azienda Agricola Sartarelli

(Poggio San Marcello – Marken)

Cantina Il Nuraghe

(Mogoro-Oristano – Sardinien)

Die andere rühmenswerte Ausnahme, um den Faden aus dem vorangegangenen Abschnitt wieder aufzunehmen, ist der Vermentino. Er ist im ligurisch-toskanischen Küstenbogen beheimatet, sowie auf den Inseln Korsika und Sardinien. Gewisse Ertragsbeschränkungen vorausgesetzt, ergibt diese Rebsorte Weine mit sehr ansprechendem Bouquet, in dem sich Zitrus- mit anderen exotischen Aromen mischen. Liegen die Stärken des Verdicchio mehr auf Seiten des Körpers, so dominiert der Vermentino bei den Aromen.
Die Cantina Il Nuraghe ist, typisch für Sardiniens Weinwirtschaft, ein Genossenschaftsbetrieb. Neben den zwei Vermentinos machten auch die anderen hier erzeugten Weine bei unserer ersten Probe einen sehr guten Eindruck: der etwas weniger aromatische und als Begleiter zu Krustentieren empfohlene Nuragus ‘Aio’, zwei weitere charaktervolle Weiße aus der Rebsorte Semidano (die wir bis dato noch nicht kannten und über die auch kein bekanntes Nachschlagewerk Auskunft gibt) und schließlich die beiden unkompliziert süffigen Rotweine aus der autochtonen Rebsorte Monica.

San Filippo - Fanti
Eredi Fuligni

(Montalcino –Toskana)

 
Die hier vorgestellten Weine können am Freitag, den 14. Mai 2004 und am Samstag, den 15. Mai 2004 zu den bekannten Öffnungszeiten in der ENOTECA verkostet werden.